[发明专利]一种鱼肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201610496031.X | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106107896A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 芦学军 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼肉香精及其制备方法，该鱼肉香精由包括如下重量份数的原料制备得到：鱼肉水解液100‑200份、葡萄糖3—5份、木糖0.5‑1份、甘氨酸2‑4份、维生素B1 1‑3份、半胱氨酸1‑3份、蛋氨酸0.5‑1份、食用盐5‑10份、酵母膏5‑10份、味精5‑10份、脯氨酸0.2‑1份；本发明的鱼肉香精，是以新鲜鱼肉为主要原料，经过烹饪，蛋白酶水解，然后与氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，口感厚实，肉味突出，回味持久的鱼肉香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：![]()
所述鱼肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将鱼肉加入到大豆油中，加热升温至120℃，油炸30min，冷却过滤后，将油炸的鱼肉绞碎加入到水中，再加入蛋白酶，蛋白酶添加量占鱼肉质量的0.1％‑1.5％，混合后加热，55‑60℃反应1‑3小时，在85‑90℃灭酶5‑15分钟，降温过滤，得到鱼肉水解液。
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