[发明专利]一种白菜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜

摘要

本发明涉及一种白菜泡菜的制备方法；还涉及一种上述白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜。所述白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)称取重量为玫瑰重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30‑40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；(3)将菊花、绿茶、陈皮于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；(5)将粘稠状玫瑰汁液、水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，密封发酵。本发明的优点是泡菜品质高，制作工艺周期短。

主权项

一种白菜泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：白菜90‑100份、玫瑰花5‑7份、莴苣叶10‑20份、丝瓜10‑20份、大蒜3‑5份、红辣椒2‑4份、八角1‑2份、西瓜7‑10份、梨6‑9份、圆葱1‑2份、食盐5‑6份、冰糖1‑2份、樱桃3‑4份、桂花3‑5份、菊花3‑5份、绿茶2‑3份、陈皮1‑3份、豌豆4‑7份、五十度以上的白酒4‑5份、醋3‑4份；(2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30‑40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；(3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；(5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48‑96h，即可食用。