[发明专利]六堡茶的快速发酵方法

摘要

本发明公开了一种六堡茶的快速发酵方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明渥堆发酵过程中分两个阶段进行，第一阶段接种黑曲霉和烟曲霉进行第一阶段发酵，然后接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌进行厌氧发酵，整个过程不需要人工操作，不仅节省了人力物力，更实现了温度、湿度等参数的精确控制。

主权项

一种六堡茶的快速发酵方法，其特征在于渥堆发酵的具体步骤为：所述渥堆发酵分两个阶段进行；第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米～8厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，调节发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为55％～65％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵8小时～10小时；其中，通入氧气的速度为4毫升/分钟～6毫升/分钟；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为45％～55％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时～12小时；其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的菌种菌液浓度分别为10⁶～10⁷/mL、10⁷～10⁸/mL、10³～10⁴/mL和10⁵～10⁶/mL。