[发明专利]一种丝瓜咸菜的腌制方法及其所制得的咸菜

摘要

本发明涉及一种丝瓜咸菜的腌制方法；还涉及一种上述丝瓜咸菜的腌制方法所制得的咸菜。所述丝瓜咸菜的腌制方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖文火熬30‑40分钟，得粘稠状汁液；(3)将冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，文火蒸煮2‑3小时，取所得产物；(4)将丝瓜、苦瓜、藕加入煮沸的开水中煮3‑5分钟，捞出；(5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，密封发酵24h。本发明的优点是所制得的咸菜品质高，口感好，可长期保存。

主权项

一种丝瓜咸菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：丝瓜90‑100份、西红柿10‑20份、西瓜10‑20份、冬瓜8‑15份、茄子7‑12份、鸡肉7‑10份、丁香1‑2份、苦瓜2‑4份、藕6‑8份、牡丹花1‑2份、苏子叶3‑5份、梅花2‑3份、洋甘菊2‑3份、冰糖1份、陈醋2‑4份、辣椒1‑4份、八角1‑2份、花椒1‑2份、五十度以上的白酒4‑5份、食盐6‑8份；(2)将称量好的西红柿、西瓜分别去皮切细，与称量好的牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖混合，并加入重量为西红柿、西瓜、牡丹花、梅花、洋甘菊、冰糖总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30‑40分钟，得粘稠状汁液；(3)称取重量为冬瓜、茄子、鸡肉和丁香总重量的30倍的清水，并与称量好的冬瓜、茄子、鸡肉和丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2‑3小时，取所得产物；(4)将称量好的丝瓜、苦瓜、藕分别去皮切片，加入煮沸的开水中煮3‑5分钟，捞出；(5)将步骤(2)所得的粘稠状汁液、步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的丝瓜、苦瓜、藕以及称量好的苏子叶、陈醋、辣椒、八角、花椒、五十度以上的白酒、食盐混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24h，即可食用。