[发明专利]一种熟制虾味饺及其制备方法

摘要

本发明提供的熟制虾味饺的饺皮由鱼糜和马铃薯淀粉混合制得，经过四道滚筒压皮，使得到的饺皮具有薄、透、亮、弹的特点。并且，熟制虾味饺内馅由猪肉、鸡肉为主要原料，在物料搅拌过程中进行分部搅拌，赋予肉的弹性，使物料变紧实，另外整个搅拌过程温度不能超过5℃，最大程度保证了肉的弹性和口感，从而使产品具有Q弹有嚼劲的口感。

主权项

一种熟制虾味饺，其特征在于，包括内馅以及包覆于所述内馅表面的饺皮，所述饺皮由以下原料制备而成：鱼糜45wt％～60wt％，马铃薯淀粉45wt％～60wt％，食用盐0.5wt％～1wt％，磷酸盐0.2wt％～0.5wt％，所述制备饺皮的原料的质量百分数之和为100wt％；所述内馅由以下原料制备而成：鸡胸肉20wt％～40wt％，猪肥膘10wt％～30wt％，猪瘦肉5wt％～15wt％，大豆拉丝蛋白0wt％～10wt％，洋葱2wt％～5wt％，木薯变性淀粉5wt％～15wt％，水5wt％～15wt％，食用盐1wt％～2wt％，白砂糖1wt％～3wt％，味精0.5wt％～1.5wt％，白胡椒粉0wt％～0.5wt％，磷酸盐0.2wt％～0.5wt％，食用香精0.2wt％～0.5wt％，食用色素0wt％～0.2wt％。