[发明专利]一种制造芹菜牛肉丸的原辅料以及方法

摘要

本发明公开一种制作芹菜牛肉丸的原辅料以及方法，其原辅料包括：食盐、味精、淀粉、大豆蛋白、磷酸盐、卡拉胶、食用牛肉香精，由这些原辅料制作的芹菜牛肉丸肉丸爽口滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀，而且还可达到营养均衡的目的，牛肉在制作时切条切成长为3‑5cm、宽为3‑5cm、高为3‑5cm的小块，可以很快的让牛肉绞碎，按水料比为0.5‑0.6混合榨汁达到使汁与肉混合的适宜浓度，在80‑90℃下浸煮，很好的促进牛肉丸的定型，冷却后要将成品放入－18℃到‑22℃的环境中保藏，在保藏过程中需要1‑3天灭次菌能够保证牛肉丸的质量，本发明很好的控制了牛肉丸的品质，适合工业化生产。

主权项

一种制作芹菜牛肉丸的原辅料，其特征在于，制作所用原辅料的具体成分为：食盐1％‑5％、味精2％‑4％、淀粉2％‑6％、大豆蛋白4％‑8％、磷酸盐0.5‑1.5％、卡拉胶0.1％‑0.5％、食用牛肉香精1％‑3％。