[发明专利]一种制造发酵羊肉干的配料以及制备工艺在审
| 申请号： | 201610497464.7 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106107558A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 叶键 | 申请（专利权）人： | 安徽先知缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 246000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制造发酵羊肉干的配料以及工艺，其步骤包括：原料的预处理、发酵、预煮、切片、复煮、干燥与烘烤、冷却及包装，步骤(2)利用泡菜腌制液对羊肉进行发酵处理，以达到消除或减轻羊肉膻味及改善羊肉品质的目的，工艺采用先漂洗再预煮的脱膻方法，简单易行，可以去除血液中及脂肪中大量膻味物质，大幅度减低了羊肉的膻味，工艺各步骤参数的控制使得成品羊肉干具有特有的风味，香味浓郁，咸味适当，无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制造 发酵 羊肉 配料 以及 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种制造发酵羊肉干的配料，其特征在于，其各配料组份为：食盐3‑5％、酱油2‑4％、白糖1.5‑3.5％、香料浓缩料4‑8％、硝酸钠0.05‑0.1％、味精0.05‑0.1％、胡椒粉0.2‑0.25％、料酒1‑2％。
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