[发明专利]一种树莓果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种果酒，具体为一种树莓果酒及其制备方法，属于果酒技术领域。主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100‑150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5‑6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为42.5‑45℃，降温速率为‑0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目，所述果酒原料还包括辣椒红色素3‑4份。本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒。

主权项

1.一种树莓果酒，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100‑150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5‑6份；树莓果酒的制备方法包括如下步骤：(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为42.5‑45℃，降温速率为‑0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1∶3，煮沸10分钟；(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；(4)按照发酵浆液质量的0.008‑0.010％加入活性干酵母，在25‑28℃条件下发酵10‑13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6‑7天，即可得到树莓果酒浆液；(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃，8000r/min，取上清液，向上清液中加入树莓果肉颗粒，即为树莓果酒，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为42.5‑45℃，降温速率为‑0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2‑4mm的小块。