[发明专利]一种银耳果味酸奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳果味酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

主权项

一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3‑4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2‑2.5%，在32℃下培养8‑10小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在85℃下灭菌15分钟，冷却至23℃下接种，接种量以2‑3%为宜，在38℃下培养6‑8小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:12的比例混合，再加入优质麦芽糖6%、优质蛋白糖粉2%、芒果浆3%、槐花粉1%、稳定剂0.5%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至65℃，在2.8兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌2‑3分钟后，迅速冷却至37‑40℃，加入5%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中28℃下发酵，恒温培养3‑5小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。