[发明专利]一种蜜制芒果皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜制芒果皮的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织清脆爽口，富有嚼劲，含有浓郁的果香，具有芒果皮的清香风味。本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于：采用原料选择、冷水浸泡、加热煮制、漂洗、盐腌、切分、退盐、浸料、晒干复水、烘干下料、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选取色泽橙黄、无黑斑、无霉变的新鲜成熟的芒果皮，放入烘房中在55‑65℃下进行烘干，直至其含水量达到1‑3%；B、冷水浸泡：将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中，浸泡55min，浸泡其间换水2‑3次，芒果皮泡涨后即可捞出，沥干待用；C、加热煮制：先将300克明矾粉和120克焦亚硫酸钠加到芒果皮5倍重的干净温水中溶化，再将泡涨后的芒果皮投入溶液中煮沸，并维持25分钟，期间要翻动4‑5次，然后捞起沥干；D、漂洗：将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗6‑8小时，期间每2小时换水一次；E、盐腌：将漂洗好的芒果皮沥干水，放入腌制缸中按50千克湿芒果皮用椒盐3.5千克的比例，分散撒盐耙平，腌制4‑5天，期间翻缸；F、切分：将腌制好的芒果皮取出，切成0.5厘米、长6厘米的条状；G、退盐：把切分好的果皮投入清水中浸泡2‑3小时，期间需换水3‑5次，当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起，沥干水待用；H、浸料：先用适量的清水将10千克麦芽糖、500克柠檬酸和麦芽糖浆、洋槐蜜、橙皮浆、阿胶各1千克溶化成料液，然后将退盐的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸渍4‑6天，料液以盖过稍压紧的果皮为度，期间翻缸3‑5次；I、晒干复水：将浸料后的芒果皮取出，至阳光下暴晒，当果皮晒至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中，再将剩余的料液加入缸中复水，并及时倒换翻缸1‑2次，如此反复晒干、复水，直至把剩余料液吸干为止；J、烘干下料：把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中，将甘草及适量的甜菊叶、鱼腥草粉碎，熬制成10千克甘草汁，过滤除渣，加入剩余配料搅拌成甘草料液，腌制果皮，及时倒换翻缸2‑3次；K、烘干、包装：待芒果皮将全部甘草汁吸干后，取出摊于凉垫，与阳光下暴晒，晒至内外无水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分装，即为成品。