[发明专利]一种冬瓜保健蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种冬瓜保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种冬瓜保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚、瓜皮呈灰白色的鲜冬瓜做坯料；（2）制坯：将鲜冬瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡6‑8h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂12‑15h，期间每3小时换水1次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮18‑25min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂12h，其间换水2‑3次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为55%的木糖醇糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸36h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的蜂蜜、甘草液和红橘香精，煮至沸腾后再加入少许薄荷草、丁香、五加皮，继续煮制8‑10h，先用大火，45min后改用中火；待糖液浓度达到70%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置2‑3d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制35min，加入适量的木糖醇糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到75％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。