[发明专利]一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法

摘要

本发明公布了一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法，该方法步骤如下：①将天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射处理15‑60分钟，同时辅以搅拌；②将微波处理后的天然奶油按质量百分比94‑98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5‑2%、脂肪酶0.5‑2%、风味酶1‑2%，在60‑120转/分钟的转数下混合5分钟；③混合后，控温至25‑35℃，在10‑30转/分钟的转数下密闭发酵5‑15小时；④发酵结束，加温至80‑100℃，保持20‑35分钟；⑤降温至室温，静置2‑3小时，排出反应好的物料，除去载体等杂质，收集奶味香精底物。该方法反应风味底蕴丰富特征性强；很好的模拟了天然乳制品的风味，但其风味放大到了天然奶制品风味的几百倍，可作为食品及饲料奶香风味产品的核心成分添加。

主权项

一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法，其特征是：包括如下步骤：⑴：将天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射处理15‑60分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20‑120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比94‑98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5‑2%、脂肪酶0.5‑2%、风味酶1‑2%，上述质量份数按100%配比，在60‑120转/分钟的转数下混合5分钟；混合后，控温至25‑35℃，在10‑30转/分钟的转数下密闭发酵5‑15小时；⑷：发酵结束，加温至80‑100℃，保持20‑35分钟；⑸：降温至室温，静置2‑3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。