[发明专利]一种伞菌类食用菌即食制品及其制备工艺在审
| 申请号： | 201610500921.3 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN106107949A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 许建东;许丽;许丽英;谢正林;许华美 | 申请（专利权）人： | 福建省顺昌合亿农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷 |
| 地址： | 353200 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种伞菌类食用菌即食制品的制备工艺，其经过预处理—煮熟—速冷硬化—酱料配制—封装—高温杀菌—冷却融合步骤制得。本发明突破传统的高温灭菌方式，缩短升温至最佳灭菌温度所需时间，而后进行高温灭菌，不但提升了灭菌效率，同时可以避免长时灭菌导致产品变烂口感变差，且保证产品不会有异味；与传统的利用长时间高温灭菌来延长产品保质期的方法相比，采用本发明短时升温而后短时高温灭菌的技术方案，产品的保质期可达2年之久。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌类 食用菌 即食 制品 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种伞菌类食用菌即食制品的制备工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）预处理：把伞菌类食用菌切去根部，并将子实体清洗干净；2）煮熟：将伞菌类食用菌放进开水中滚水煮熟；3）速冷硬化：把开水滚煮过的伞菌类食用菌捞起并立即放到冷水中，使伞菌类食用菌快速降温至常温成硬条状；4）酱料配制；5）封装：将酱料与伞菌类食用菌一同装入容器内并密封；6）高温杀菌：将密封好的容器放入杀菌锅内,控制杀菌锅在4～6分钟內升温至118～125℃，并于118℃～125℃杀菌2～10分钟；7）冷却融合：将灭菌后的密封容器冷却至常温，存放16天以上让伞菌类食用菌和酱料渗透融合后，即可开封食用。
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