[发明专利]一种即食笋制品制备工艺及其产品在审
| 申请号： | 201610500922.8 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN106107670A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 许丽英;谢正林;许丽;许建东;许华美 | 申请（专利权）人： | 福建省顺昌合亿农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷 |
| 地址： | 353200 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食笋制品制备工艺，其经过预处理—酱料配制—封装—高温杀菌—冷却融合步骤制得。本发明突破传统的高温灭菌方式，缩短升温至最佳灭菌温度所需时间，而后进行高温灭菌，不但提升了灭菌效率，同时可以避免长时灭菌导致产品变烂口感变差，且保证产品不会有异味；竹笋的加工全过程流水线一次性完成，产品嫩脆可口，保质期可达2年之久。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 制品 制备 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种即食笋制品制备工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的竹笋杀青至无生物活性，而后去壳、切片，再煮熟并冷却；2）酱料配制；3）封装：将酱料与竹笋一同装入容器内并密封；4）高温灭菌：将密封好的容器放入杀菌锅内,控制杀菌锅在4～6分钟內升温至118～125℃，并于118℃～125℃杀菌5～8分钟；5）冷却融合：将灭菌后的密封容器冷却至常温，竹笋与酱料经16天以上渗透融合后即可食用。
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