[发明专利]一种糖冬瓜蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长5cm、宽1.2cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡5‑7h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除去冬瓜条上的淋水；（5）糖腌：蔗糖投入量为成品重量的30％，采用一层冬瓜条一层蔗糖间隔排列，进行糖腌，经12‑15h；糖腌后立即进行糖煮；（6）糖煮：先将按半成品质量的60％蔗糖加入锅内，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的冬瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制45min，捞出，沥干糖液；（7）冷却拌糖：将按照半成品重量10％的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度68％，将其倒入经过糖煮的冬瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，冬瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。