[发明专利]一种免切免洗梅干菜的制作方法在审
| 申请号： | 201610502220.3 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN106072209A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 王世莉 | 申请（专利权）人： | 贵州晴隆肥姑食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 561400 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种免切免洗梅干菜的制作方法，通过选料：挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分；入池发酵：在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6‑8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3‑4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7‑8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8‑10%的盐；用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实；待青菜在发酵池内发酵3‑5个月即可取出；烘干：将发酵好青菜清洗干净，清洗干净后将青菜切制3‑4cm在烘干机内烘干至水分含量为12‑17%为宜；压制：将烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。本发明的梅干菜具有免切洗、制作简单，成本低廉，口感爽脆，品质优越。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 免切免洗 梅干菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分后备用；（2）入池发酵：a、在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6‑8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3‑4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7‑8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8‑10%的盐； b、用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实； c、待青菜在发酵池内发酵3‑5个月即可取出；（3）烘干：将步骤（2）发酵好的青菜取出清洗干净，清洗干净后将青菜切制3‑4cm在烘干机内烘干至水分含量为12‑17%为宜；（4）压制：将步骤（3）制得的烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。
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