[发明专利]一种花菇保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种花菇保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，酸甜可口，具有花菇的鲜美风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

一种花菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚1厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净花菇片进行杀青，煮10分钟，然后捞出放入冷水中冷透；（2）盐渍：将冷却后的花菇片浸泡在22波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动1次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在22波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗2天脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；（3）调汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克进行调配，并加入0.5%抗坏血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；（4）浸渍：在25℃温度环境中，浸渍半个月即可成熟；（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇200克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入25℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。