[发明专利]一种竹荪速溶麦粒的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪速溶麦粒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用大麦清洗→浸泡配料→分装灭菌→接种培养→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→热风干燥→成品包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清香味美，速溶性好，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种竹荪速溶麦粒的制作方法，其特征在于：采用大麦清洗→浸泡配料→分装灭菌→接种培养→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→热风干燥→成品包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）大麦清洗、配料：将大麦、金荞麦清洗浸泡6小时，取出沥去余水，拌入2%碳酸钙装瓶灭菌，在45.7千帕下灭菌3.5小时； （2）接种培养：将灭菌后的大麦混合料冷却至30℃，按无菌操作接入竹荪菌种，置38℃下培养12天，当菌丝长满瓶后取出培养物，粉碎烘干待用；（3）糖化和糊化：将烘干的菌物入锅，加其重量5倍的清水进行加热糖化和糊化，温度达160℃，不断搅拌，使其充分糊化；（4）造粒：在糊化物中添加适量奶粉、果糖、金银花粉、百香果汁，然后用造粒机制粒，热风干燥，用食品包装即为成品。