[发明专利]一种大豆糖蜜红茶菌发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种以大豆糖蜜为主要原料的生物型饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。是以玉米糖化液培养红茶菌母液，然后再以大豆糖蜜为培养基，用红茶菌为菌源，制备出新型特色大豆糖蜜红茶菌发酵饮料。通过实施本发明，将纯化的大豆糖蜜、玉米糖化液和红茶菌有机结合起来，三者功效相辅相成，形成的茶饮料保健功效更为彰显，其综合效果远超单纯大豆及玉米制成的食品及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的大豆糖蜜红茶菌发酵饮料产品发酵时间短，形态理想，产品很好地保留了大豆、玉米原有的营养和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

主权项

1.一种大豆糖蜜红茶菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，是由玉米糖化液、纯化的大豆糖蜜、红茶菌及纯净水按照以下方法制备得到：(1)红茶菌母液培养：将玉米糖化液与纯净水混合，搅拌均匀，经灭菌、冷却后得红茶菌母液培养基，再接入红茶菌菌种，在25℃～35℃的条件下无菌培养70h～90h得红茶菌母液；(2)大豆糖蜜培养基的制备：将纯化的大豆糖蜜与纯净水混合，并搅拌均匀，灭菌后冷却；(3)大豆糖蜜红茶菌发酵液的制备：红茶菌母液发酵70h～90h后，按照5％～20％(v/v)的接种量接种到大豆糖蜜培养基中，在25℃～35℃条件下无菌保温发酵6d～8d，得到pH值在3.0～3.6之间的大豆糖蜜红茶菌发酵液；(4)大豆糖蜜发酵饮料的制备：将发酵结束得到的大豆糖蜜红茶菌发酵液依次进行纱布粗过滤、离心过滤、膜过滤并经检测装瓶得到大豆糖蜜红茶菌发酵饮料；其中，所述的玉米糖化液按照以下方法制备得到：(a)原料选择：选用市售的优质玉米细粉；(b)糊化：将一重量份的玉米细粉和三重量份的水混合，搅拌均匀，在55℃下加热30分钟进行糊化；(c)液化：在糊化完成的玉米糊中添加4000U/g的液化酶在95℃保温液化90min，得玉米细粉液化产物；(d)糖化：将玉米细粉液化产物煮沸灭酶，冷却至65℃，添加10⁴U/g的糖化酶在65℃保温糖化120min，得玉米细粉糖化液；(e)过滤、离心：将玉米细粉糖化液，煮沸灭酶，经10层纱布过滤，并经3600r/min离心取上清液，得玉米糖化液；其中，所述的纯化的大豆糖蜜的可溶性固形物含量在45°Bx～47°Bx；其中，步骤(1)所述的红茶菌母液培养基中玉米糖化液添加量为20％～35％(v/v)；其中，步骤(1)所述的制备红茶菌母液的红茶菌菌种接种量为10％～15％(v/v)；其中，步骤(2)所述的大豆糖蜜培养基含大豆糖蜜的重量百分比为20％～30％。