[发明专利]一种窖泥及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种窖泥及其制备方法。本发明提供了一种酿酒窖泥，其由黄粘土、黑土、大曲粉、黄水、豆饼粉、酒精、窖泥菌液制得，其中，黄粘土、黑土来自松嫩平原。大曲粉、黄水和窖泥菌液来自于榆树钱酒业，以本发明提供配方和方法制备的窖泥用于酿造榆树大曲酒，所得大曲酒酒体澄清，香气醇和、浓郁、绵长、干净。经检测，共测得香气物质35种，含量最高者为己酸乙酯，为2177.7mg/L；乳酸乙酯和乙酸乙酯含量次之，依次为1560.5mg/L和1259mg/L。含量最低者为β‑苯乙醇，为0.8mg/L。

主权项

1.一种窖泥，其特征在于，由以下质量份的原料制得：窖泥的制备方法包括：步骤1：将豆饼粉与热水混合后，密封发酵10天，获得豆饼发酵液；所述热水的温度为70℃～90℃；步骤2：将黄粘土、黑土、大曲粉、豆饼发酵液、黄水、窖泥菌液、酒精混合后，35℃～37℃密封培养7天～10天；所述窖泥菌液由以下质量份的原料制得：所述窖泥菌液的制备方法包括：步骤1：将黄水、白糖、碳酸钙混合，常压煮沸50min～70min后，冷却至37℃～40℃，制得培养基；步骤2：将老窖泥与95℃～100℃的水混合，冷却至35℃～37℃，与酒精、培养基混合，35℃～35℃发酵7～10天，制得窖泥菌液；所述黄粘土、黑土来自松嫩平原；所述黄水为榆树大曲酒的黄水；所述老窖泥为榆树大曲酒老窖泥。