[发明专利]一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其是利用药食两用的牛大力粉作主要原料，和其他原料进行合适的调配，不但完全可代替传统原料用于制作冰皮月饼及广式月饼，且具有牛大力的独特香气、较高的营养价值和保健功能。

主权项

一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力粉200～300份、预糊化糯米粉50～70份、预糊化小麦淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖粉70～130份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～5份、单硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉胶4～15份、果胶6～12份、水20～30份。a混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀；b糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉；c混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉；d杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；e包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。