[发明专利]一种低温烘烤制备冰皮月饼的方法

摘要

本发明公开了一种低温烘烤制备冰皮月饼的方法，包括以下步骤：制备冰皮、制备冰皮月饼、低温烘烤、包装等工艺程序，本发明利用微波低温技术烘烤制备的冰皮月饼具有冷加工制作冰皮月饼的外观、口感、更浓郁的香味和更长的保质期，并可以常温保存，扩大了冰皮月饼的销售范围和延长了货架期。

主权项

一种低温烘烤制备冰皮月饼的方法，包括以下步骤：(1)制备冰皮：所述冰皮的配方组成为：糯米粉500～600份、小麦淀粉100～150份、白色糖浆300～400份、炼乳30～50份、牛奶50～80份、植物油200～250份、猪油50～60份、聚甘油脂肪酸酯1～4份、海藻酸丙二醇酯2～8份、单甘酯3～10份、黄原胶5～10份、甲基纤维素0.1～0.4份；①将配料比植物油加热到70℃，加入聚甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、单甘酯搅拌均匀，然后一边搅拌一边冷却至20～25℃；②将白色糖浆与黄原胶、甲基纤维素、炼乳、牛奶先搅拌均匀，然后加入步骤①产品和猪油混匀，最后将配料比糯米粉和小麦淀粉过筛后加入搅拌均匀，松弛1小时，得冰皮，备用；(2)制备冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：冰皮300～400份、月饼馅400～700份、糯米粉20～50份；所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4～7；把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糯米粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(3)低温烘烤：将步骤(2)的冰皮月饼放入微波烘烤机，控制温度在80～95℃，烘烤5～10分钟，得冰皮月饼；(4)包装：将步骤(3)的冰皮月饼包装，常温储存。