[发明专利]一种红心火龙果冰酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒制备领域，具体而言，涉及一种红心火龙果冰酒的制备方法，包括1)、将红心火龙果冷冻、压榨，制得红心火龙果果汁；2)、向所述红心火龙果果汁中加入澄清剂，冷冻保藏2～4天后过滤并加入偏重亚硫酸钾；3)、调整红心火龙果果汁的含糖量与酸度，加入酿酒酵母和果胶酶进行控温发酵，发酵完成后降温冷冻并加入偏重亚硫酸钾终止发酵；4)、过滤分离酒泥，得到原酒；5)、将所述原酒低温陈酿、过滤、灭菌后灌装。本发明制备的红心火龙果冰酒具有火龙果特有的清甜香味，酒香醇厚，口感顺滑、爽口，酒体丰满协调，回味悠长，具有良好的保健功能。

主权项

1.一种红心火龙果冰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将采摘得到的新鲜成熟红心火龙果以1℃～3℃每小时的速率进行梯度降温，降至‑8℃～‑4℃后保温12～16h，压榨取汁，制得红心火龙果果汁；2)、向所述红心火龙果果汁中加入澄清剂，冷冻保藏2～4天后过滤并加入偏重亚硫酸钾；所述冷冻保藏的温度为‑9℃～‑4℃；3)、加入白砂糖调整红心火龙果果汁的含糖量为285～300g/L；加酒石酸调整含酸量为8～9g/L；加入酿酒酵母和果胶酶进行控温发酵，发酵完成后降温冷冻并加入偏重亚硫酸钾终止发酵；4)、过滤分离酒泥，得到原酒；5)、将所述原酒低温陈酿、过滤、灭菌后灌装；在步骤2)和步骤3)中，所述偏重亚硫酸钾的加入量为70～110g/t；在步骤3)中，所述控温发酵的条件为18℃～20℃发酵30～40天；在步骤5)中，所述陈酿具体为0℃～5℃罐储6～12个月。