[发明专利]一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，本生产工艺包括以下几个步骤：原料的选取、晾晒、压榨、灭菌、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、陈酿、调酒，本发明具有降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌的保健功能，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的优点。

主权项

一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取无霉烂、无蛀虫的新鲜的大枣和枸杞，用清水洗净备用，所述的大枣和枸杞的质量比为9:1；步骤2：晾晒将步骤1中备用的大枣和枸杞在常温常压下晾晒24小时；步骤3：压榨，将步骤2中的大枣去核后与枸杞一起放入压榨机压榨打浆；步骤4：灭菌，将步骤3中制得的液体利用高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10‑20min；步骤5：负压上料，将步骤4中压榨后的液体利用真空机抽入到发酵罐内；步骤6：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲计入到步骤5中的发酵罐中，其中大枣、枸杞、深井水和酒曲的质量之比为9:1:40:0.002；步骤7：发酵，将步骤6得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤8：固液分离，将步骤7发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤9：陈酿，将步骤8中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20‑25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤10：调酒，将步骤9中制得的原酒加入调味香料制成饮用酒。