[发明专利]一种小麦发酵制醋的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种小麦发酵制醋的酿造工艺，它包括原料的选取、过滤除尘、清洗、晾晒、粉碎、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、蒸馏、冷却灭菌、液态发酵、成品醋步骤，本发明工艺的工序简单，操作方便，具有节约成本、提高企业效益的优点。

主权项

一种小麦发酵制醋的酿造工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦备用；步骤2：过滤除尘，将步骤1中选取的小麦利用振动筛过滤除尘；步骤3：清洗，将步骤2中得到的干净的小麦原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对小麦原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的小麦原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的小麦原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：负压上料，将步骤5粉碎后的小麦原料利用负压真空机抽到发酵罐内；步骤7：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲加入到步骤6中的发酵罐中，其中小麦原料、深井水和酒曲的重量比为1：4：0.006；步骤8：发酵，将步骤7得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；步骤9：固液分离，将步骤8中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；步骤10：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的气体通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐；步骤11：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；步骤12：液态发酵，将步骤11得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为7—8天，发酵温度为25℃—30℃；步骤13：成品醋，将步骤12发酵后的液体回收存储。