[发明专利]一种樱桃酵素的制备方法

摘要

本发明公开一种樱桃酵素的制备方法，樱桃经过前处理、酶解、制基质、发酵、浓缩干燥制得樱桃酵素。樱桃酵素中含有丰富的酶、维生素、矿物质和次级代谢产物等营养成分，具有抗衰老、抗菌消炎、增强机体免疫力、修复机体损伤等功能。

主权项

一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：a、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；b、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.05‑0.5%酶，于50‑60℃酶解2‑3h，离心收集酶解液；c、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到16‑24%，再添加质量分数0.1‑0.3％的酵母膏，0.01‑0.2％的硫酸镁，0.01‑0.1％的磷酸氢二钾，0.01‑0.1％的磷酸二氢钾，0.01‑0.2％的氯化锌，得发酵基质；d、发酵：将发酵基质加热100℃灭菌20‑30分钟，冷却至室温后，接种0.01‑0.2％酵母菌，于28‑32℃发酵10‑14h，再接种O.01‑0.1％乳酸菌，36‑38℃下发酵26‑28h，最后于6—8℃下后酵22‑26h；e、浓缩干燥：发酵液浓缩后经真空冷冻干燥制成樱桃酵素粉。