[发明专利]山荆子果酒的制备方法

摘要

本发明公开一种山荆子果酒的制备方法，山荆子经过清洗、榨汁、前发酵、后发酵、陈酿、调配、灌装、成品制得。本发明开发全新的山荆子果酒产品，充分利用山荆子资源，采用低温发酵，果酒果香突出，酒质细腻。

主权项

一种山荆子果酒的制备方法，按照以下步骤完成：清洗：选择充分成熟的山荆子果，剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净；榨汁：用破碎机将果实破碎，碎块直径0.5厘米左右；将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出； 前发酵：将压榨出的山荆子汁立即加入80～100mg/kg的SO₂进行抗氧防腐，并转入发酵池，然后加入3‑7％的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在16～20℃，当发酵液中的糖度降至4.5‑5.5％时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5‑5.5％时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量为10％～12％，待糖分不超过1％时，换池进行后发酵； 后发酵：用泵将前发酵的新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵，后发酵期间温度在15～20℃，发酵时间25～30天； 陈酿：将后发酵酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化，陈酿期间每3‑5个月进行1次换桶，将清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味，陈酿期间温度不超过20℃；调配、灌装：原酒陈酿1年后，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，得成品。