[发明专利]一种千里香风味鹧鸪豆干

摘要

本发明公开了一种千里香风味鹧鸪豆干，以千里香、鹧鸪为原料，同时添加车前子、茅栗叶，制作出一种千里香风味鹧鸪豆干。其充分利用千里香、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热明目、补肝益肾的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，风味独特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善因过度劳累引起的目赤红肿人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种千里香风味鹧鸪豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．千里香预处理：取新鲜千里香的嫩枝叶，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水后，通过切碎机切成0.5‑1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重5‑15倍浸泡好的黄豆、25‑45倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得千里香黄豆浆；B．中药材预处理：按一定比例取车前子、茅栗叶，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；C．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头部、屁股等杂质，清洗干净，放入压力锅，加入鹧鸪肉重1‑3倍的水、1‑3%的袋装中药、0.2‑0.5%的姜片、0.5‑1%的香葱、0.5‑1.5%的食盐，煨炖30‑40分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机进行打浆，制得鹧鸪肉浆；D．煮浆：取鹧鸪肉浆5‑20重量份、千里香黄豆浆80‑100重量份，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得千里香鹧鸪混合豆浆；E．凝固：待千里香鹧鸪混合豆浆冷却至85‑88℃，可加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟；F．成型：当浆温降至68‑72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制至豆干厚0.3‑0.6厘米，剥开，将压制好的豆干放入清水中浸泡25‑35分钟；G．浸泡：取食盐5‑15重量份，水120‑150重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10‑14小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水250‑300重量份、食盐3‑5重量份、酱油6‑10重量份、桂皮0.3‑0.5重量份、姜丁0.5‑1重量份、香葱0.5‑1重量份、味精0.2‑0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30‑40分钟，制得千里香风味鹧鸪豆干；I．包装、贮存：待千里香风味鹧鸪豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、避光处。