[发明专利]一种炒米花的制作方法

摘要

本发明提供了一种炒米花的制作方法，属于食品加工技术领域；包括第一次浸泡、第一次蒸糯米、第二次浸泡、第二次蒸糯米、第三次浸泡、第三次蒸糯米、第一次晒糯米、石磨加工、第二次晒糯米、炒米和密封包装步骤。本发明先采用冷饭团果汁和山楂汁浸泡蒸熟的糯米，使得制成的炒米花含有丰富的藤含生物碱、酚类、三萜以及维生素和胡萝卜素，具有治疗慢性肝炎、抗氧化、抗病毒、抗衰老、健脾开胃、消食化滞、活血化痰的保健功效，同时再次使用刺梨汁、柠檬汁和菠萝汁浸泡后，再经过蒸煮、晒干、炒米等一系列步骤制作而成炒米花，呈金黄，气味香甜，质地精细，口感松脆，且易于储存，可直接食用或开水冲服，又是炒米糕的上等原料。

主权项

一种炒米花的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)第一次浸泡：将糯米浸泡20～28h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1～2h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡10～20min，然后捞起晾干；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡10～20min，然后捞起晾干；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入3～6kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在60～80℃，然后，每次将0.2～0.5kg晒好的糯米放入锅中食盐中间，用食盐盖好，1min后全棉炒开，来回不断翻炒，2～3min后，糯米饭受热膨胀变成炒米花，快速捞起放入筛子中，然后用筛子摇动把食盐和炒米花分开来；11)密封包装：炒好的炒米花分别包装放入不通空气的食品塑料袋中，捆扎封口即可。