[发明专利]一种蝉花酒的配制方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体来说，涉及到一种蝉花酒的配制方法。所述配制方法具体步骤如下：1)选米；2)浸米：当用手指捏米粒成粉状、无粒心时完成；3)洗米；4)蒸煮；5)拌曲；6)发酵：先糖化18h以上后，向罐内加入药物提取液恒温密封发酵；7)蒸馏：每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于0.2％后停止蒸馏；8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气孔。与现有技术相比，采用本发明所述的蝉花酒的配制方法所酿出的酒口感绵柔，性甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成份；该配制方法工艺简单、节省原材，降低了成本。

主权项

一种蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述配制方法具体步骤如下：1)选米：选用二年陈糯米，要求无黑米、黄米和霉米；2)浸米：浸泡时间在夏季应小于四个小时，冬季应大于四个小时，当用手指捏米粒成粉状、内无粒心时完成；3)洗米：糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内搅动，把混浊的“米尘"水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅；4)蒸煮：蒸煮的燃料用生物燃料、煤或电，制得酒饭；5)拌曲：拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25℃，冬季不能超过30℃，饭的干湿度适中；曲饼碾成粉后，均匀洒在饭上，翻拌二次；6)发酵：将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化；糖化18h以上后，向罐内加入2.5‑3.5倍于糯米质量的药物提取液，在28‑30℃下进行恒温密封发酵，发酵96h以上；药物提取液为同质量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入4‑8倍量水煎煮2h后得到的滤液；7)蒸馏：发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏；每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于一定量后停止蒸馏；8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气孔。