[发明专利]一种蛋黄粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋黄粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：蛋黄粉80～100份、甜菜红色素0.2～0.6份、黄酮类化合物0.03～0.06份、粉末油脂10～20份、单硬脂酸甘油酯2～5份、麦芽糖3～5份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份、螯合剂0.1～0.2份、纯净水80～100份。本发明利用蛋黄粉结合乳化剂、食用胶等制备一种颗粒状、溶解性好、保质期长、可随时调配成蛋黄浆代替传统蛋黄液的蛋黄粉用于月饼制作，其对月饼表面上色金黄、金红、色泽稳定，不但提高月饼的生产效率和质量，并且延长了月饼的保质期和上货架时间。

主权项

一种蛋黄粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：蛋黄粉80～100份、甜菜红色素0.2～0.6份、黄酮类化合物0.03～0.06份、粉末油脂10～20份、单硬脂酸甘油酯2～5份、麦芽糖3～5份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份、螯合剂0.1～0.2份、纯净水80～100份；第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入甜菜红色素、黄酮类化合物、粉末油脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、食用胶、螯合剂搅拌均匀，然后加入过80目筛的蛋黄粉混匀，静置5～7小时，得混合浆；第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，均质2～3次；第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛；第四步干燥：将步骤三的颗粒干燥至含水量15～16％；第五步杀菌：将步骤四干燥的颗粒放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～4分钟，得成品；第六步包装：将步骤五杀菌的成品定量真空包装，常温储存。