[发明专利]一种附地菜风味木豆豆干

摘要

本发明公开了一种附地菜风味木豆豆干，以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏，制作出一种附地菜风味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、补中益气的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料附地菜进行酶解，有效去除了附地菜的辛涩味，制得的成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1‑3倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持60‑80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3‑6倍的水，浸泡6‑12小时，淘洗干净，加入木豆重5‑8倍的泡好的黑豆、20‑40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，可再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取附地菜水解泥5‑20重量份、木豆黑豆浆80‑120重量份、中药汁4‑10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85‑87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟；F．成型：当浆温降至68‑72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20‑30分钟；G．浸泡：取食盐10‑20重量份，水100‑160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5‑8小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水200‑300重量份、食盐3‑5重量份、酱油8‑12重量份、桂皮0.4‑0.6重量份、姜丁0.6‑1重量份、香葱0.5‑1重量份、味精0.3‑0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20‑30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。