[发明专利]一种文丁果风味米兰花糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，以文丁果、米兰花为原料，同时添加葛根、兰花参，制作出一种文丁果风味米兰花糕。其充分利用文丁果、米兰花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食、解郁宽中的功效。发明中，对文丁果进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品香甜可口，味香浓郁，营养丰富，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。

主权项

一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有40‑60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重1‑3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B．米兰花预处理：取新鲜的米兰花，清洗干净，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、兰花参，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．制糕粉：取适量糯米，用40‑60℃的温水淘洗2‑4次，捞起摊开放置18‑24小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，可加入冰片糖重2.5‑3.5倍的水、3‑5%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；F．混合：取煮好的提糖70‑100重量份、加入糯米粉30‑60重量份、中药汁4‑8重量份，搅拌均匀，继续煮2‑4分钟，至其完全融化，可离火，放凉，加入发酵的文丁果浆10‑20重量份、沥干的米兰花10‑20重量份，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入不锈钢盘中，放入冷藏设备，冷藏4‑6小时，冷藏设备温度控制在0‑4℃；H．切糕：冷藏好的文丁果风味米兰花糕放入切糕机，切成大小均匀的块状；I．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；J．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。