[发明专利]一种苦丁茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种苦丁茶酒及其制备方法。本发明如果一种苦丁茶酒制备方法，包括以下步骤：A、萎凋：B、杀青：C、冷水浸泡：D、烘炒成形；E、将苦丁茶与水1:100制成苦丁茶汤，然后加入葡萄糖，灭菌后接种酵母二级种子液，发酵，发酵结束后，澄清过滤，制得苦丁茶酒。本发明的苦丁茶酒及其制备方法，饮用透明度高、香气淡、酒度低、口味柔和，既有茶味又有酒味，还可防龋齿、抑制脂肪过量贮存、促进钙的吸收，补充营养物质和功能性成分，以强身健体、调节内分泌、补充特殊营养为目的，还可用于生理功能紊乱、减弱以及生理需要者或特殊营养人群。

主权项

一种苦丁茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、萎凋：室内自然萎凋，在通风透光室内进行，用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15～20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%～60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋；B、杀青：水温保持在70℃～80℃，烧至有响声为止,漂烫时间15min, 每隔 5min 翻动一次；C、冷水浸泡：将杀青后的叶子捞出后,立即投入冷水中浸泡,浸泡时间 5min；D、烘炒成形，把苦丁茶叶放入 50 ℃左右的锅中烘炒, 炒热炒匀，在烘炒过程中还要加入适量水，要边加水边翻搅, 加完水后就可加盖进行熏蒸, 待温度降至 20℃左右, 揭盖, 揭盖后趁湿揉捻成形，再摊放在阴凉通风的库房保存；E、将苦丁茶与水1:100制成苦丁茶汤，然后加入葡萄糖，灭菌后接种酵母二级种子液，发酵，发酵结束后，澄清过滤，制得苦丁茶酒。