[发明专利]一种发酵型绿茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种发酵型绿茶酒及其制备方法。本发明提供一种发酵型绿茶酒及其制备方法，包括以下步骤：A、冷水浸泡：B、微波处理：C、主发酵：D、调配：E、澄清：一种根据上述制备方法的发酵型绿茶酒，由以下配方按比重为：绿茶2‑3，酿酒酵母2‑4，蔗糖10‑20，柠檬酸1‑2，其余为水。本发明的发酵型绿茶酒清澈透明、深黄色，具有绿茶和酒的复合香气，口感柔和、爽口，不仅具有本品独特的风格，而且富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等功能成分。

主权项

一种发酵型绿茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、冷水浸泡：将绿茶冷水浸泡20‑30分钟，然后过滤掉茶汁，取剩余的茶叶；再次进行浸提；茶水比为1:70，浸提温度80℃，浸提时间10分钟；B、微波处理：采用 540W的微波功率处理酒液 3mi n ,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次,然后过滤、灭菌；C、主发酵：添加蔗糖，蔗糖为150‑250g/L，接种酵母，酵母添加量为4%‑6%，在25℃下发酵；D、调配：取经过主发酵后的绿茶发酵液加入适量的柠檬酸和蔗糖，经过130℃蒸汽杀菌35‑40秒，迅速冷却至室温备用；E、澄清：用3.0U/g‑6.0 U/g的单宁酶在35℃条件下作用3h，中间搅拌，离心，灭菌后4℃存放12d。