[发明专利]一种芒果酒的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种芒果酒的生产加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选原料；(2)原料处理；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解；(5)浆渣分离；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1‑0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣；(7)后发酵；(8)陈酿；(9)过滤、灭菌；(10)罐装、包装。本发明在芒果酒的制备过程中加入茶叶，茶叶中含有多种营养物质，特别是维生素、氨基酸、矿质元素含量甚丰；茶叶在制备时大多溶于酒中。本发明制备的芒果酒营养丰富，含有多种有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。本发明加入茶叶，延长了芒果酒的保存时间。

主权项

一种芒果酒的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果；(2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核；(3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆；(4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在20‑35℃下酶解15‑24小时；(5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌；(6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.1‑0.15％的活化酵母在发酵罐进行发酵，同时加入茶叶渣，所述茶叶渣为芒果原汁重量的3‑5％；发酵温度控制在20‑30℃，发酵时间为10‑25天；(7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO₂后在20‑25℃下继续发酵15‑30天；(8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1‑2年；(9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100‑135℃下进行高温灭菌；(10)罐装、包装：将灭菌后的初始果酒进行罐装，经检验合格后包装得成品芒果酒。