[发明专利]一种香辣酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣酱的制作方法，包括步骤：1)按配比准备：大葱、大蒜、花生仁、鲜姜、黄豆、清油等18种原料；2)向黄豆中加水苏醒6小时；3)加热清油至90～100℃，离火降温至45～50℃，再加入大葱、鲜姜和大蒜，油浸22～24小时，滤掉葱、蒜和姜渣，并回收熟油；4)加热剩余清油至50～60℃，再加入花生仁和黄豆油炸，炸熟后，将回收熟油与之合并，搅匀后油浸3天；5)向混合油中加入余料，得到辣酱初产品；6)将辣酱初产品静置5～7天；7)杀菌、消毒后灌装、包装。采用本发明方法制作的辣酱色泽鲜亮、均衡，无深色聚集，外观品质好；口感酥脆、均衡，鲜香浓郁，入口柔而不腻，深受人们喜爱。

主权项

一种香辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按如下重量份备料：辣面0.8～1.2份、面酱2.5～2.7份、大葱0.1～0.3份、大蒜0.1～0.3份、花生仁0.6～0.8份、芝麻0.08～0.12份、鲜姜0.1～0.3份、花椒0.04～0.06份、黄豆0.9～1.2份、孜然0.04～0.07份、五香粉0.01～0.03份、八角0.010～0.015份、食盐0.01～0.03份、味精0.001～0.005份、白砂糖0.08～0.12份、清油3.5～4.5份、香油0.1～0.3份，余量为水；2)向所述重量份的黄豆中加入适量水以浸润豆皮，然后装入到竹制或木制容器中苏醒6小时；3)取所述1/4的清油加热至90～100℃，离火降温至45～50℃，然后加入所述重量份的大葱、鲜姜和大蒜，油浸22～24小时，过滤掉葱、蒜和姜渣，并回收熟油；4)取剩余清油加热至50～60℃，再将花生仁和醒好的黄豆加入其中油炸，炸熟后连同清油同时冷却至常温，然后将步骤3)回收熟油与之合并，搅拌均匀后油浸3天；5)向混合油中加入剩余物料，并搅拌混合均匀，得到辣酱初产品；6)将辣酱初产品放入到瓷质容器中，静置5～7天，使黄豆和花生仁充分吸收调味料；7)杀菌消毒后灌装、包装，得到香辣酱成品。