[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的大豆混合豆乳及其生产技术

摘要

本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸大豆混合豆乳及其生产技术，属于饮料加工技术领域，其特征是以低氧发芽后经冷冻处理的大豆、绿豆为主要原料，经磨浆、筛浆、过滤、煮浆，制得大豆芽浆、绿豆芽浆；两者混合后，添加白砂糖、瓜尔豆胶、单甘酯、蔗糖酯，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得大豆混合豆乳。本发明生产的豆乳风味独特、口感细腻，富含γ‑氨基丁酸、异黄酮、B族维生素等有益成分，是一种理想的保健饮料，产品中γ‑氨基丁酸含量为10～20mg/100mL。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的大豆混合豆乳生产技术，其特征在于，以低氧发芽后经冷冻处理的大豆、绿豆为主要原料，经磨浆、筛浆、过滤、煮浆，制得大豆芽浆、绿豆芽浆；两者混合后，添加白砂糖、瓜尔豆胶、单甘酯、蔗糖酯，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得大豆混合豆乳，主要包括以下步骤：(1)原料处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的大豆和绿豆籽粒，按公知的方法用次氯酸钠水溶液对其消毒，然后置于5～10倍量(v/w)的饮用水中，20～32℃浸泡6～10h；B、低氧发芽：按公知的方法，将浸泡后的大豆、绿豆分别置于3～5倍量(v/w)的纯净水中，于25～35℃通入空气，避光发芽18～30h，通气量为0.8～1.8L/min；C、冷冻处理：分别将低氧发芽后的大豆、绿豆于‑18～‑24℃冷冻10～16h；D、回温处理：取出经冷冻的发芽大豆、发芽绿豆，分别于20～32℃回温5～10h；(2)芽浆制备：发芽大豆洗净、去皮，按1∶6～1∶9比例(w/v)添加85～95℃的纯净水，按公知的方法用砂轮磨磨浆，通过80目滤布筛浆，通过管道送入储浆罐，于95℃煮浆，使浆液温度达到75℃，然后用250目筛网过滤，制得大豆芽浆；发芽绿豆洗净、去皮，按1∶5～1∶8比例(w/v)添加85～95℃的纯净水，磨浆、筛浆、煮浆、过滤与大豆芽浆制取方法相同，制得绿豆芽浆；(3)混合调配：大豆芽浆、绿豆芽浆按6～8∶2～4的体积比混合后，按公知的方法，在混合后的芽浆中添加5％～10％白砂糖、0.10％～0.20％瓜尔豆胶、0.10％～0.20％单甘酯、0.10％～0.20％蔗糖酯；(4)均质、脱气：按公知的方法，将混合调配后的浆液在20～40MPa下均质2次，并在65～75℃、0.06～0.08MPa真空度下脱气；(5)灭菌、包装：按公知的方法对均质、脱气后的物料在135～137℃下超高温瞬时灭菌5～6s，经冷却后，无菌灌装。