[发明专利]一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法。本发明所述虎皮凤爪休闲食品，基于健康饮食的理念，在完全摒弃了食品添加剂的情况下，采用普通凤爪经过腌制、炸制、卤制以及真空包装及杀菌得到了虎皮明显、风味厚实、麻辣回甜、脆而不烂且方便携带保质期长的休闲虎皮凤爪。本发明提供的虎皮凤爪休闲食品的制备工艺简单，得到的产品美味独特，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，在提高凤爪的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种虎皮凤爪休闲食品的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：S1. 选料：采购人工饲养的肉鸡经屠宰后，分割下来的鸡爪作为原料，鸡爪可以是新鲜或者冰冻的，冰冻的鸡爪需要解冻后备用；S2. 腌制：先将由食盐、老抽、蜂蜜和白酒组成的腌制料混合均匀，将步骤S1所得鸡爪通过提升机加入滚揉机中，开启滚揉机，将腌制料加入滚揉机中，滚揉后，将鸡爪倒不锈钢料桶中，放置于腌制间，进行腌制，备用；S3. 炸制：将步骤S2所得腌制好的鸡爪采用水油混合油炸机进行油炸，备用；S4. 卤制：在夹层锅中注入水，加热至沸，加入香料包及香料油，保持微沸，再加入食用盐、白砂糖、味精、酱油、香精等辅料，搅拌待辅料充分溶解后停止加热，将卤水倒入不锈钢容器中，盖好容器，并将装有卤水的容器运至冷却间进行冷却，然后将步骤S3所得油炸好的鸡爪浸入经过冷却的卤水中，进行卤制，备用；S5. 真空包装及杀菌：首先采用规格合适的铝箔复合蒸煮袋对步骤S4所得卤制好的凤爪进行真空包装；然后将包装好的鸡爪整齐摆放在高温杀菌栏内，将杀菌栏推入杀菌釜内，关闭杀菌釜，加热杀菌，完成杀菌后再加入自来水降温至60℃，将包装好的鸡爪从杀菌釜取出得虎皮凤爪休闲食品；其中，按100份重量比的鸡爪为基准，步骤S2所述腌制料的各组分的重量份配比如下：食盐2～3份、老抽3～4份、蜂蜜1～2份、白酒1份；步骤S4所述卤水的各组分的重量份配比如下：水200份、香料包2～3份、香料油10～12份、食用盐2～3份、白砂糖 1～2份、味精1～2份、酱油2～3份、香精3～5份；其中，香料包由八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻组成；香料油由大豆色拉油、辣椒和花椒组成。