[发明专利]一种蒲公英花功能型发酵酒的制作方法

摘要

一种蒲公英花功能型发酵酒的制作方法，它涉及一种发酵酒的制作方法。本发明要解决现有技术中不存在采用蒲公英花制备发酵酒的方法的问题。该酒由纯净水、蒲公英花、糖、橘子汁、橙子汁、柠檬汁、桔子皮、柠檬皮、酵母、乳酸菌、丁香和生姜制成。方法为：将蒲公英花去花托烫漂处理，将桔子皮和柠檬皮去白髓后切块、生姜切丝，丁香粉碎，共同装入200目滤布袋，上述组分及果汁液经杀菌混合后转入充有二氧化碳和氮气的发酵罐，采用混合活性酵母进行一次发酵，使用混合活性乳酸菌进行二次发酵，经陈酿、低温离心除杂、过滤后完成蒲公英花功能型发酵酒的制作。本发明制备的发酵酒呈微黄色，澄清亮泽，口感清香润滑，具有营养和保健等多种功效。

主权项

1.一种蒲公英花功能型发酵酒，其特征在于它按重量份数是由3500～4000份纯净水、200～230份蒲公英花、1200～1600份糖、230～250份橘子汁、50～60份橙子汁、50～60份柠檬汁、15～20份桔子皮、5～7份柠檬皮、6～8份活性干酵母、1～3份乳酸菌、0.5～0.6份丁香和1～1.5份生姜制成；所述的一种蒲公英花功能型发酵酒，制作的步骤如下：一、将蒲公英花烫漂灭菌；桔子皮、柠檬皮切成0.5cm×0.5cm大小，生姜切丝至0.2cm×1cm大小，丁香磨碎，然后将上述处理后的桔子皮、柠檬皮、生姜和丁香装入布袋，加白糖和水加热至100℃煮沸10min，冷却后，与蒲公英花混合后，加入巴氏杀菌后的橘子汁、橙子汁和柠檬汁，然后装入发酵罐；二、按以下二个阶段发酵：(1)通入二氧化碳和氮气，充满发酵罐，接种活性干酵母，进行发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为4～6d，每隔3h开启搅拌器30min，进行搅拌，搅拌转速为120～150r/min；(2)接种乳酸菌活性冻干粉，进行发酵，发酵pH为3.2～3.7，发酵温度为18～25℃，发酵时间为24～30d，开启搅拌器，搅拌转速为2～5r/min；(3)发酵结束后，使用灭菌的食品级无纺布滤袋和10目、20目滤筛压榨过滤分离上一步的发酵物料，得到汁液；(4)将上一步获得的汁液倒入不锈钢罐中，在温度为8～15℃，湿度为80％～90％条件下贮存6个月以上；(5)贮存结束后，离心去除杂质和微生物细胞，然后进行过滤，即完成所述的蒲公英花功能型发酵酒的制作方法。