[发明专利]一种兔肉杂粮粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种兔肉杂粮粽子及其制作方法，粽子原料按下列重量配比：糯米600‑800份、五香兔肉300‑350份、腊肉120‑150份、五花腩肉80‑120份、红薯干50‑80份、荸荠80‑120份、绿豆400‑600份。在操作过程中，采用五香粉水浸泡糯米，微咸盐水处理绿豆；蒸煮时采用蒸煮适中，长久捂透的手段。使得采用本发明制作的粽子，肉香嫩滑、箬香浑厚、肉艳不腻、粒粒香透，回味悠久。

主权项

一种兔肉杂粮粽子及其制作方法，粽子原料按下列重量配比：糯米600‑800份、五香兔肉300‑400份、腊肉120‑150份、五花腩肉80‑120份、红薯干50‑80份、荸荠80‑120份、绿豆400‑600份。所述兔肉粽子的制作方法，包括以下步骤：(1)糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5‑7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；(2)红薯干捣碎，清水洗净浸泡6‑7h，沥干待用；(3)绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4‑6h，沥干备用；(4)将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55‑65℃下烘干14‑16h,水分控制在16％‑18％，做成五香兔肉备用；(5)将五花肉切成2.5‑3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌制2‑4天，取出风干20‑50天即成腊肉，切碎待用；(6)将新鲜五花腩肉粉碎至0.25‑0.5cm的小块，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、大葱沫、姜汁、生粉，拌匀腌制3‑4h备用；(7)将粽叶置于沸水中轻煮3‑5分钟，用清水洗净沥干待用，粽绳截好洗净，备用；(8)用4‑6层粽叶包裹，依次添加糯米、绿豆、五花腩肉、红薯干、五香兔肉、荸荠、腊肉、荸荠、红薯干、五花腩肉，再加上绿豆、糯米，摊平包好，用粽绳扎紧；(9)将包好的粽子置于土锅中，注入适量的水，以没过粽子15‑20cm为宜，以木材为燃料，煮沸后保持20‑30min，将上层粽子调到底部，继续煮10‑20min，停火，捂30‑50min即可；(10)将煮熟后的粽子，沥干，冷却后真空包装，灭菌即得成品。所述料酒的原料组成和份量：小茴18份、大回18份、陈皮12份、八角18份、川椒10份、丁香8份、桂皮8份、香叶8份、甘草6份、五香粉6份、52‑63度白酒1000‑1200份；所述料酒制作方法：原料混合后，浸泡18‑25天，过滤即得；所述五花腩肉的腌制原料组成和份量：盐4份、蒜4份(可不加)、鸡精4份、胡椒粉6份、味精4份、大葱沫6份(可不加)、姜汁6份、生粉6份。