[发明专利]一种树莓等混合浆果酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种树莓等混合浆果酵素及其制备方法，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓35%‑40%，黑莓25%‑30%，桑葚10%‑15%，枸杞7%‑10%，黑加仑10%‑13%，另外添加5%‑10%的草莓、蔓越莓、沙棘、蓝靛果、蓝莓等小浆果作为原料。添加特殊的微生物菌种进行多步科学发酵获得复方树莓酵素，在不同的阶段，采用不同的菌种进行分步发酵，以满足人体对酵素在健康营养功效方面的要求。其生产方法是：原料前处理；原料破碎及入罐；低温浸渍及果胶酶处理；酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵；固液分离；调配；过滤灌装得到合格酵素原液。本发明调整生产工艺，发酵过程简单可控，安全性高；功效成分更加丰富，能够补充多种人体由于饮食不均衡导致的营养物质缺乏。

主权项

一种树莓等混合浆果酵素及其制备方法，其特征在于：原料前处理；原料破碎及入料；低温浸渍及果胶酶处理；酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵；固液分离；调配；过滤灌装得到合格酵素原液；所述原料前处理采用冷冻保鲜技术；所述原料破碎及入料，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓35%‑40%，黑莓25%‑30%，桑葚10%‑15%，枸杞7%‑10%，黑加仑10%‑13%；所述低温浸渍及果胶酶处理，回温至8‑10℃时，添加果胶酶；所述酒精发酵，待罐内温度回升至10‑15℃，添加酵母，酵母添加量为0.2g/KG；所述醋酸发酵，醋酸菌按1‰接种到酒精发酵液中，同时供给足够的氧气（通氧），醋酸发酵30‑35天，酒精逐渐转化为醋酸，然后相应减少空气供给，当醋酸量不再上升时，立刻将罐密封，隔绝空气；所述乳酸发酵，添加5%‑10%的草莓、蔓越莓、沙棘、蓝莓、蓝靛果等小浆果，加入到醋酸料液中，接种1%的乳酸菌菌种，全程将罐密封，隔绝氧气；所述固液分离，经自然沉降、倒罐、澄清后，用硅藻土过滤机过滤，获得复方树莓酵素原液；所述调配，利用IMO‑900低聚麦芽糖和木糖醇与酵素原液按配比进行调配；所述过滤灌装，将调配完成的酵素原液经纸板过滤，灌装。