[发明专利]一种花生口味开胃食品

摘要

本发明公开了一种花生口味开胃食品，按以下方法制备而成：(1)取花生仁，对脱皮后的花生仁进行粉碎、研磨处理，得到花生泥；(2)向花生泥中加入酸奶和奶粉，搅拌均匀，得到发酵原料；(3)向发酵原料中接入发酵剂，所述发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌；(4)将接入了发酵剂的发酵原料于43～45℃的条件下进行发酵，得到发酵料；(5)对发酵料进行搅拌处理，得到所述花生口味开胃食品。本发明以花生仁为原料，并配以酸奶和奶粉，经过发酵制成，制得的花生口味开胃食品具有花生特有的香味和口感，而且具有酸奶特有牛奶香气和口感，味道可口，香气浓郁，具有非常好的开胃效果，可作为调味品、佐食等食用，非常方便。

主权项

一种花生口味开胃食品，其特征在于，按以下方法制备而成：(1)取花生仁，用水清洗后，于130～150℃的条件下烘烤30～40min，然后冷却至室温，再进行脱皮处理，最后对脱皮后的花生仁进行粉碎、研磨处理，得到花生泥；(2)向花生泥中加入酸奶和奶粉，搅拌均匀，得到发酵原料，花生泥与酸奶、奶粉的重量比为1：1.5～2.0：0.3～0.5；(3)向发酵原料中接入发酵剂，所述发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌，且保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、双歧杆菌的数量比为3.5：2：1；(4)将接入了发酵剂的发酵原料于43～45℃的条件下进行发酵，得到发酵料；(5)对发酵料进行搅拌处理，得到所述花生口味开胃食品。