[发明专利]一种窖香菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种窖香菜的制备方法，包括下述工艺步骤：步骤一、分拣、去杂、清洗、分切；步骤二、盐渍；步骤三、烘焙：将菜品放入烤箱内以70～90℃的温度烘焙10～20分钟，烘焙过程中辅以热风吹干菜品中的水分；步骤四、腌制：按菜品重量百分比称取调味料精盐2％、白酒3％、花椒2％、八角1％，与菜品搅拌均匀后入坛密封保存2～4个月，步骤五、杀菌、包装，本发明腌制工艺简单、所需设备少，非常适合在农村进行推广，以解决蔬菜滞销时深加工难的问题；本发明制备的窖香菜入坛密封保存3个月后即有浓香，滋味浓郁、风味独特，适合作为主菜或各种菜肴的辅菜，且其保质期长达两年，适应市场的需求。

主权项

一种窖香菜的制备方法，其特征是，包括下述工艺步骤：步骤一、分拣、去杂、清洗、分切：将菜品进行分拣，去除老叶、茎或杂物，清洗干净后，按所需切成丁、片、丝或条；步骤二、盐渍：分切过程中撒入菜品重量百分比2～3％的食盐，盐渍24小时后将菜品捞出，过滤挤压脱水后备用；步骤三、烘焙：将菜品放入烤箱内以70～90℃的温度烘焙10～20分钟，烘焙过程中辅以热风吹干菜品中的水分；步骤四、腌制：菜品烘干后，按菜品重量百分比aaa称取调味料精盐1～3％、白酒3～5％、花椒1～2％、八角1～2％，与菜品搅拌均匀，再将搅拌完的菜品入坛密封保存2～4个月后得到成品，按不同规格进行包装。