[发明专利]一种石斛茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种石斛茶的加工方法，以铁皮石斛的鲜条为原料，经过净水清洗，切片萎凋，通过人工控制进行室内鲜切片萎凋，萎凋过程添加特殊的处理溶液，然后杀青机杀青，再均匀喷施纤维素酶液后进行揉捻，接着二度揉捻，最后进行室内加热发酵，发酵结束后，最后烘干获得一种铁皮石斛茶。本发明制作的铁皮石斛茶内含物丰富，有效提高了铁皮石斛附属物的附加价值，提高了铁皮石斛的经济效益。

主权项

一种石斛茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选取健壮的铁皮石斛鲜条；(2)清洗：将上述石斛鲜条放入6‑10℃的净水中清洗干净，然后摊平晾干至表皮水干为止；(3)切片萎凋：将清洗晾干过的铁皮石斛鲜条切成厚度均匀的薄片，薄片厚度在0.8‑1.2mm,调节室内温度为39℃，采用循环进行萎凋，风速为5m/s,萎凋后均匀喷上处理溶液，所述处理溶液质量百分比为0.8‑1％的海藻糖和0.5％木糖醇的纯净水溶液，萎凋时间为12小时；(4)杀青：杀青前先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有高度热烫感，此时温度为120℃左右，即可投鲜切片进行，杀青正常投放量每次100克，投放速度为2次/min，杀青时间5min，连续杀青，连续出切片；(5)揉搓：摊凉后的杀青片用揉捻机轻轻揉搓20分钟至粘在一起的切片散开，汁液揉出黏附于切片表面，细胞组织损伤率60％即可；(6)加压揉搓：往铁皮石斛切片均匀喷施质量分数为0.9％的纤维素酶液，纤维素酶液与鲜切片的质量比为0.4:1—0.5:1；当石斛切片含水率降至20％—30％时，然后将萎凋切片加压揉搓，揉搓30‑45分钟，取出揉搓切片于35℃—60℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右备用；(7)发酵：将揉搓后的切片置于竹筐中，厚度为20cm，先进行初步发酵，发酵时间为10小时，发酵程度65％—70％，然后将发酵的切片取出，进行混匀后，喷施清水进行二次发酵，清水与切片的质量比为0.1:1—0.2:1，发酵时间6小时，发酵程度100％；(8)烘干得茶：将揉搓后的铁皮石斛切片放入烤箱烘干90℃下烘3个小时，然后110℃下烘2小时。