[发明专利]一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法

摘要

一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法，以鱼鳞明胶、焦磷酸钠，大豆油为原料，采用高压脉冲电场、湿法磷酸化、动态高压微射流技术制备新型稳定的鱼明胶纳米乳液，并包埋β‑胡萝卜素。本发明采用高压脉冲电场处理鱼明胶，暴露更多可以磷酸化的氨基酸基团；将磷酸化后的鱼明胶制备乳液；将β‑胡萝卜素与乳液混合均匀，并经过动态高压微射流处理，制备可控营养物释放的纳米乳液。本方法不仅为纳米乳液的制备提供了一种新的方法，也进一步扩大了β‑胡萝卜素、鱼明胶在食品领域的应用。

主权项

1.一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述制备方法为:(1)鱼明胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成质量浓度为0.1%的鱼鳞明胶溶液;(2)高压脉冲电场处理：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液过15‑35kv/cm的高压脉冲电场，处理时间为20秒;(3)湿法磷酸化：称取焦磷酸钠加入步骤(2)的鱼明胶溶液中，磷酸盐添加量为0.002mM‑0.01mM;用1M的NaOH和 HCl调pH 至9，50℃水浴，磷酸化2h;(4)初级乳液制备：称取大豆油，加入磷酸化后的鱼明胶中，并加入质量浓度为0.05%的山梨酸钾和质量浓度为0.01%柠檬酸，室温下搅拌均匀，分散机分散3min，转速36000 r/min，大豆油添加量的质量浓度为 10%‑30%;(5)载营养物乳液的制备：向乳液中加入质量浓度为0.3%的β‑胡萝卜素，室温下搅拌混匀, 得到包埋β‑胡萝卜素的乳液;(6)载营养物纳米乳液的制备：将上述制备的乳液于20Mpa均质机均质3次，然后于80‑200Mpa的动态高压微射流下均质3次, 得到包埋β‑胡萝卜素的纳米乳液。