[发明专利]浓缩芒果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种浓缩芒果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入碳水化合物形成混合物，调节混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后加入果胶酶，发酵得到初级发酵果汁液体；步骤二、向初级发酵果汁液体中加入食盐、艾蒿液体和生姜液体，利用大火将其煮沸，之后再利用小火熬煮得到初级熬煮果汁液体；步骤三、向初级熬煮果汁液体中加入酵母菌，之后处理得到二次发酵果汁液体；步骤四、将茴香菜粉碎，与二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火熬煮得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将二次熬煮果汁液体瞬时灭菌，灌装，得到芒果汁。本发明还公开了一种浓缩芒果汁。

主权项

一种浓缩芒果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将芒果果肉粉碎，之后加入占所述芒果果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量0.01～0.03％的食盐、占其重量2～3％的艾蒿液体和占其重量0.5～1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到芒果汁。