[发明专利]一种制备鱼明胶的方法

摘要

一种制备鱼明胶的方法，以鱼鳞明胶、高酯果胶，MTGase为原料，采用静电法、动态高压微射流技术制备鱼明胶‑果胶复合体，再用MTGase修饰鱼明胶‑果胶复合体。本发明采用静电复合法制备鱼明胶‑果胶复合体；采用动态高压微射流技术微化鱼明胶‑果胶复合溶液，室温水化形成鱼明胶‑果胶复合体；采用MTGase修饰鱼明胶‑果胶复合体。本方法制备的鱼明胶具有较高的凝胶强度和胶融温度以及良好的流变学特性，可以广泛应用于食品、医药领域。本方法操作简单，实用性强，不仅为高品质鱼明胶的制备提供了一种新的方法，也进一步扩大了鱼明胶在食品、医药等领域的应用。

主权项

1.一种制备鱼明胶的方法,其特征在于:所述方法步骤为:(1)鱼明胶、果胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶、高酯果胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，分别配制成质量浓度为4％的鱼鳞明胶溶液和质量浓度为1％的果胶溶液；(2)鱼明胶‑果胶复合溶液的制备：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液和果胶溶液分别按照1:1,2:1,1:2的比例混合成三种溶液后再进行混合,并用1M的NaOH溶液和1M的HCl溶液调pH至6.5；(3)动态高压微射流处理：将步骤(2)制备的鱼明胶‑果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为40‑80Mpa，处理次数为2次；处理后室温水化2h；(4)MTGase修饰：将步骤(3)得到的鱼明胶‑果胶复合体40℃水浴加热,加入质量溶度为0.06％的MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴20‑60min，冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。