[发明专利]浓缩桃汁及制备浓缩桃汁的方法在审
| 申请号： | 201610521381.7 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN106173646A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 臧英迪 | 申请（专利权）人： | 臧英迪 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备浓缩桃汁的方法，包括如下步骤：步骤一、将桃子果肉粉碎，之后加入碳水化合物形成混合物，再调节混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后加入乳酸菌，发酵得到初级发酵果汁液体；步骤二、首先利用大火将发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火熬煮得到初级熬煮果汁液体；步骤三、向初级熬煮果汁液体中加入酵母菌，之后处理得到二次发酵果汁液体；步骤四、将二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火熬煮得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到桃果汁。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备浓缩桃汁的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将桃子果肉粉碎，之后加入占所述桃子果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于温度40～45℃下发酵20～40min，得到初级发酵果汁液体；步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5～10min，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到桃果汁。
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