[发明专利]柠檬红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种柠檬红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘鲜叶，新鲜柠檬皮肉分离，预处理；混合物烘干，出叶；将混合物分成多个圆堆，摊于萎凋帘上；将混合物加入至65～68℃加热锅中，热揉，同时鼓热风，热风管道通入混合物内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，同时从混合物底部鼓冷风，再加入至30～40℃加热锅中，分离茶叶；将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内发酵；将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温，再摊放于发酵室内二次发酵；烘干；将足干后的茶叶分筛装袋。本发明提供了一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短，同时有利于排毒养颜的柠檬红茶的加工方法。

主权项

一种柠檬红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将新鲜柠檬洗净，分离果肉和果皮，将果肉切成体积为1～1.5cm³的小块，果皮切丝，在切丝后的果皮中加入果皮质量1/3～1/2的白砂糖腌渍40～60分钟；步骤二、将鲜叶、柠檬果肉块和腌渍后的果皮丝同时放入220～230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶混合物3～4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶混合物12～18分钟，出叶；步骤三、将上述混合物分成多个直径为1～2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个圆堆之间的间距为5～8mm，相邻两行的圆堆之间的间距为10～13mm，萎凋温度为38～40℃，萎凋时间为30～50分钟，每隔5分钟翻叶一次；步骤四、将上述混合物加入至65～68℃加热锅中，热揉40～45分钟，同时鼓热风，热风管道通入混合物内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，摊放2～2.5小时，同时从混合物底部鼓冷风，冷风风速为1～2m/s，再加入至30～40℃加热锅中，热揉60～80分钟，将柠檬果肉和果皮从混合物中分离，只保留茶叶；步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3～5cm，发酵室温度为20～22℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7～8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1～2cm，发酵室温度为30～32℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；步骤六、将二次发酵后的茶叶在100～110℃下烘干至含水量为1～2％；步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。